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羊肉的营养价值与食疗功效

热度13票  浏览106次 【共0条评论】【我要评论 时间:2010年8月29日 18:31
羊肉的营养价值与食疗功效

羊肉是我国大众食用的主要肉类之一。因为羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪。胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。

营养价值

羊肉含有丰富的优质蛋白质,其含量较猪肉、牛肉高。
羊肉与猪肉和牛肉相比,钙、铁、维生素D的含量更多。
羊肉具有独特的腥味,主要是因为其脂肪中含有石炭酸的成份,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有强烈的腥味。

对疾病和健康的影响

中医认为,羊肉性温味甘,即可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾之食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则易生热,不宜在夏秋进补食用。

羊肉所含蛋白质、钙、铁、维生素D的量,均高于猪肉和牛肉,所以羊肉对肺部疾病,如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血、缺钙、产后气血两虚,久病体弱、体瘦畏寒、腹部寒冷、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症,均有很大裨益。羊肉还可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。

饮食宜忌

夏秋季节气候干燥,不宜多吃羊肉。中医认为,羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状都不宜食用。明火熏烤的羊肉串味道随佳,但切记不可多食,这种羊肉易产生致癌物。

有些人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,觉得吃起来更加爽口,其实这种吃法是不科学的。羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用,并可产生对人体有害的物质。

选购、保存和食用的方法

优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。

吃羊肉搭配什么

羊肉性温热,常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。将羊肉用食品袋封好,放入冰箱冷冻保存。羊肉可单独烤、涮、煮熟食用,或与其他蔬菜一起以炒、炖等烹调方式食用。

烹调注意事项

羊肉不可烧焦烤糊,否则不仅肉老不鲜,还会产生致癌物。
小羊肉的肉质较柔软,脂肪也较少,因而没有强烈腥味。

涮羊肉别贪“嫩
有人认为涮羊肉约嫩越好,甚至爱吃带有血丝的羊肉。然而这种吃法容易导致腹痛、腹泻等胃肠道不适,甚至还会使人染上旋毛虫病。

旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病,人患此病后往往被误诊为感冒。如果吃涮羊肉时,食入有旋毛虫囊包的半生不熟的羊肉,幼虫会在人的消化道里很快发育为成虫,随后产生出成千上万的幼虫,钻进肠黏膜小血管,随血液流至全身,然后到肌肉里定居,可存活10年以上。如果患了旋毛虫病,通常会引起十二指肠炎,出现恶心、呕吐、腹泻、厌食等症状。幼虫随血液循环移转时,可损害多种器官,如脑、心、肾、全身肌肉等,严重者可危及生命。为防止染上旋毛虫病,吃火锅时,一定要将肉片涮熟再吃。

由于羊肉的脂肪必须用高温才可以融化,因此羊肉的菜肴一旦冷了之后便会变硬,且会再度发出腥味。在趁热食用的蒙古料理中,不会带有腥味,便是这个原因。

羊肉特别是山羊肉腥味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱姜孜然等佐料可以去掉腥味。

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