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广州特产"姜撞奶" 牛奶是应该这样吃

热度11票  浏览149次 【共0条评论】【我要评论 时间:2011年2月09日 16:31
广州特产"姜撞奶" 牛奶是应该这样吃

撞奶是源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

姜撞奶具有祛寒行血,养颜美容,止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用。

关于“姜撞奶”的传说

从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”,于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

“姜撞奶”功效中医释疑

牛奶,是最古老的天然饮料之一,营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,牛奶也是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”。

但牛奶性微寒,是较为阴性的饮品,业界有人认为日本现代的青年人自杀人群比例增加与日本国内流行全民饮用牛奶有关,所以很多中医学者不建议人类大量饮用牛奶。长期大量饮用牛奶不益于人体吸收,易在人体驻留阴寒之“毒”,造成人们不良性格和疾病的产生,尤其体质偏寒凉的人。但是如果在牛奶中加入生姜,情况就不同了。

姜,性温,味辛,具有发汗解表,温中止呕的功效,而百日姜更是较具阳性的天然植物,生姜素以药食俱佳见称。

生姜性温,能与牛奶性微寒中和。换言之,较具阳性的生姜可以化解牛奶的阴寒之“毒”,所以姜撞奶自然也就是“更完美的饮品”了。

“姜撞奶”的制作原理

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

“姜撞奶”制作材料

1、新鲜水牛奶:可在市场买,量方面1斤能做出2碗半.   

2、鲜榨姜汁:  没有机器,可现磨再隔汁的,也可用姜泥   3、白糖

“姜撞奶”的做法

老姜去皮洗净切碎,捣成姜泥,牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中,加入白糖拌匀,待温度降至70度,倒入姜泥中,加盖子静置10来分钟即可;

至于为何要把姜去皮,请参见:生姜鲜为人知的秘密

“姜撞奶”制作要点

1、牛奶以新鲜水牛奶最好,做出来比较地道,当然其他牛奶也可以, 试过用盒装纯牛奶,也是可以成功的。

2、要用新鲜即榨的姜汁(试过用隔夜的姜汁失败), 姜汁和牛奶都要完全拌匀。

3、温度的掌控:如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中.除了下锅煮沸,牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟,超过1分钟营养流失较多),温度控制在60度左右。

4、美味的关键:所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感!

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