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防腐剂保护的“长寿”月饼你敢吃吗

热度0票  浏览59次 【共0条评论】【我要评论 时间:2011年9月02日 14:55
防腐剂保护的“长寿”月饼你敢吃吗

中秋未至,月饼先热。记者调查发现,不同品牌、不同口味的月饼保质期从20天到120天不等,同一口味的月饼甚至保质期也可能有几倍之差,令人疑惑不解。

月饼保质期到底有多少谜团,保质期长短到底应该谁说了算,这里面是否存在法律监管的空白,记者就此进行了调查。

谜团:月饼保质期大相径庭 让人摸不着头脑

记者走访了上海多个超市发现,同一口味的月饼的保质期竟可能相差几倍。月饼的保质期究竟该多长实在是一个难以说清楚的问题。

保质期谜团让很多消费者摸不着头脑。家住上海杨浦区的刘阿姨就告诉记者,在媒体多次曝光食品安全问题后,她选购月饼更注意看保质期了。“不同月饼保质期差别这么大,我也不知道怎样更安全,下意识地会去选择保质期短的。”

谜团1:不同口味 保质期差别大

记者在沃尔玛五角场店看到,麦园的豆沙月饼保质期20天,悦采芳的无蔗糖月饼保质期却是120天。而其他很多品牌的月饼保质期则是在45至60天之间不等。

谜团2:不同品牌 保质期也不同

例如,老周品牌的冰皮月饼保质期为120天,而麦园的冰皮雪月饼保质期仅有40天;悦采芳的无蔗糖月饼保质期120天,而三牛的无蔗糖月饼保质期却是90天;老大昌、真老大的豆沙月饼保质期都是45天,麦园的豆沙月饼保质期却是20天。

谜团3:不同生产日期 到期日竟相同

在乐购超市记者看到,功德林散装月饼中,虽然生产日期有的是7月3日,有的是7月26日,但关于保质期却都写着“请在9月30日之前食用”。

谜团4:生产日期标注 不符合标准

上海现代食品工作室高级工程师汪国钧表示,此前自己在沃尔玛超市看到,某知名品牌的月饼纸盒包装上印有生产日期,但盒内包装上却完全没有生产日期。

谜团5:月饼保质期短 价格就会高

记者调查发现,同一口味不同品牌的月饼中,保质期短的月饼价格会比较高。例如上面提到的无蔗糖月饼,三牛保质期90天,一斤为28.8元,而悦采芳保质期120天,一斤售价为22.8元。

揭秘:防腐剂是月饼“长寿” 秘诀 小企业“手抖法”乱添加

同样是小小的月饼,保质期的差别却如此之大。保质期到底与哪些因素有关,让消费者摸不着头脑。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者,保质期和加工工艺、储存条件、馅料品种等都有一定的关系,和防腐剂添加也有一定联系,但并不能说保质期长防腐剂就一定添加得多。

“防腐剂添加多少,确实是决定月饼是否‘长寿’的秘诀之一。”汪国钧告诉记者,大企业对防腐剂的把控比较严格,但很多小厂家对添加剂,尤其是防腐剂的监管宽松,常常采用“手抖法”添加。“也就是说手一抖就加多了,保质期一个月的月饼实际上放三个月都不会坏。我们在超市选购时看到的没有脱氧剂、厂家名不见经传、价格很便宜、保质期还很长的月饼,很有可能就有问题。”

工艺进步代替防腐剂 增加成本导致差价

2011年新的《食品添加剂使用标准》实施后,有多种防腐剂不能再用于月饼添加。上海香特莉食品发展有限公司总经理沈威表示:“事实上工艺的进步是可以代替一部分防腐剂使用的。例如,我们在几年前就停止购买添加漂白粉的莲蓉。防腐方面也是采用‘外控法’,即在包装里加入脱氧剂,代替直接在月饼中添加防腐剂。”

业内人士透露,一般通过小卖部乃至部分超市销售散装月饼的生产厂家,为了控制成本和延长保质期,依然是通过大量添加防腐剂实现保鲜的。据了解,一个使用脱氧剂进行包装的80克月饼较添加防腐剂的月饼增加成本0.3至0.4元。

这仅仅是低质量月饼和高质量月饼产生价差的一个侧面。据估计,一个按最低标准“及格线”生产的月饼和一个高品质的月饼,仅原料费用价差就达到两倍。

保质期长短 企业自己说了算

多家食品企业的管理人员告诉记者,保质期长短是“企业自己说了算”。从事月饼生产多年的业内人士指出,业内目前“确定”通用的月饼保质期为2个月,并大多统一“规定”不同时间生产的月饼一律到9月30日过期,“这是怕时间标长了消费者将来找麻烦,时间标短了又卖不完,所以就成了一个‘约定俗成’的惯例”。

关于食品保质期,此前在网络上有一则流传甚广的有关“规定”。不过,汪国钧对记者表示,国家轻工业局已撤销该规定。在计划经济时代确实对食品保质期有“国标”规定;但市场放开后,不同企业生产条件和工艺不同,保质期很难做到统一,这些规定已经取消。

规定取消让一些小企业有了可乘之机。业内人士表示,规范的做法是,企业在新产品上市前进行多方面测试,过段时间再进行检测,最终科学认定保质期。而很多小企业却并不会这样做,别人标几天它也就标几天,随意性非常大。

权威说法:监管部门对食品保质期无强制规定

上海市食品药品监督所所长顾振华对记者表示,食品的保质期目前由企业自己在掌控,监管部门并没有强制的规定;但监管部门会在临近保质期到期的时候对部分产品进行抽检,看是否还符合应有的标准、是否出现过期等。

业内人士表示,监管部门太过于依赖检测手段,例如月饼的某种添加剂如果没有在配料表中标识出来,事实上想通过检测检出如同大海捞针。“质监等部门在日常监管时,应注重同时去查看企业的原料间和进货单,对比进货和记录在案的原料与配料表是否有出入,这样才能保证添加剂不会成为‘漏网之鱼’。”

专家指出,保质期的标识必须明确,不能模糊,否则容易导致消费者的误解,也违反了规定。“我看到不少月饼生产日期都标的是8月1日,企业一天的生产量很难这么大,很有可能就涉嫌生产日期造假。”汪国钧说。

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