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秋季进补与宜用的食疗菜谱

热度0票  浏览58次 【共0条评论】【我要评论 时间:2011年9月15日 17:56
秋季进补与宜用的食疗菜谱

谁都知道,饮食调补与健康关系十分密切。古人云:“安身之体,必资于食”。人体要想获得营养养生,无不通过摄取食物而进行。所以,世上许多营养学家都这样认为:饮食是生命活动所必需的,也是健康的基本保证。饮食调理得当,不仅可以保持人体的正常功能,提高机体的抗病能力,而且还有助于某些疾病的调治和康复。

时下,盛夏过去,秋季来临。那么,秋季进补应该如何进行?祖国医学告诉人们:秋季进补重在养肺补肝。因秋季和肺在五行中都属金,故肺气最旺;金克木,肝属木,故肝气最弱。又因辛味入肺,为肺之本味,如果摄入过量辛味,则导致肺气过旺,使得内火亢盛而易伤阴,所以在秋燥易伤阴之时,应该少吃辛辣之品。而酸味入肝,对秋季处在最弱势的肝气大有补益,加之酸能生津润燥,又可缓解秋燥引起的诸多病症。因此,秋季进补原则就如同《寿亲养老新书》中所言:“减辛增酸,以养肝气。”肝气得以补益,则有助于滋养肺脏。

另外,秋季进补还得注意以甘补脾,进而禁苦伤肺。因脾属土,土生金,肺属金。而甘味入脾,脾旺则肺气足,故吃些甘淡的食物,既可补脾胃,又可养肺润肠。而味苦食物大多易伤津耗气,加之为娇脏的肺,它与秋季燥气相通而易因燥邪致病,故少食味苦性燥之品。

所以,世人根据秋冬季气候的特点和人体适应的能力,自古就把秋冬时期作为进补的最好时期。有鉴于此,笔者将多方收集的数款较为适合秋季食用的食疗菜谱介绍如下:

红糟风鳗鱼:先将鳗鱼1500克去内脏洗净,用红糟(一种酒糟)500克、白糖150克、白酒100克拌和涂于鳗鱼表面,随即放入钵内加葱、姜、蒜,以重物压之使其进味,腌一昼夜取出,挂通风处晾干。再将鳗鱼斩段放碗内以旺火蒸熟,取出刮去红糟,撕成小片食用,糟香浓郁,鲜味可口。鳗鱼为养肺润燥佳品,补虚劳、退低热、去风湿。适用虚劳消瘦、低热、痔疮和便血。

清炖甲鱼:取甲鱼(约500克)一只去头、爪及内脏,入沸水中稍烫后刮去背壳黑釉膜,放入有清水的沙锅内加笋片、黄酒、葱、姜,用旺火炖沸后改小火炖至肉酥,调味后服食。时逢秋后,甲鱼尤为肥壮,汤清肉鲜味浓。能清肝肾滋阴,消虚劳之热。对营养不良、肝脾肿大、肺结核咯血、低热或潮热、头昏耳鸣、贫血、疟疾、肾炎以及各种炎症有疗效。

海参烩鱼肚:取水发海参、水发鱼肚(即鱼鳔)、水发猴头菇各100克、韭黄50克。先将猴头菇、海参、鱼肚分别烫20分钟,捞起切粗丝,韭黄切段。热镬下上汤1500毫升煮沸放入海参、鱼肚、猴头菇煮至将熟,散入韭黄;调味后勾芡,搅匀成羹即食。海参有“海中人参”之称;鱼肚为“海味八珍”之一。有补肾滋肝、助消化,利五脏之功效。对胃病、消化不良、大便燥结等有一定的疗效。

杏仁烧肉:五花肉200克洗净切成小块,取冰糖适量放油锅内炒红,倒进肉块续搅炒着色。再将浸过的甜杏仁15克去皮以纱布包好入锅,加黄酒、酱油、葱、姜搅匀,取文火炖至半熟,加冰糖适量,煨至肉将熟时再从纱布袋内取出杏仁铺在碗底,然后把肉块放在杏仁上,用火蒸至肉酥,再用原汁肉汤调好的湿淀粉熬成浓汁浇在肉上。可祛痰止咳平喘、滋阴润肠等。适用于营养不良、贫血、肺结核、慢性气管炎、咳嗽、咳痰、气喘及习惯性便秘。

番茄汁炖蛋:将番茄500克洗净去皮,绞取汁液。鸡蛋3只去壳打散,倒进番茄汁内搅匀,调入味精、盐等,上笼蒸10分钟离火即成。番茄性微寒味甘酸,含有人体所需的多种营养素,配上鸡蛋便可补脾健胃、生津消食、滋阴润燥、养血益肝。该菜适用于血虚所致的晕眩、肺胃阴伤、热病伤津、燥热内盛等病症。

柚子炖鸡:用雄鸡1只约1000克,拔毛去内脏洗净,柚子1只约500克,剥皮取肉填入鸡腹,放碗内加酒、盐、姜后隔水炖熟即食。柚子性寒味甘,消食下痰理气;鸡肉性温味甘,可补虚健脾益胃。适用于脾胃气虚、腹胀嗳气、脾肺两虚、气短乏力、咳嗽痰多、慢性气管炎、慢性咳喘等。尤其中老年人食之更为有益。

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